合肥庐阳区凉拌卤菜培训班简介

合肥 凉拌卤菜职业培训学校 从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，合肥凉拌卤菜培训(合肥凉拌卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。合肥庐阳区凉拌卤菜培训班凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。

胡椒 2克 干辣椒 30克

正宗腌泡椒凤爪怎么做

一、泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。腌制步骤凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了!在四川成都，民间非常流行泡椒凤爪。几乎每一个风味卤菜拌菜店具有自制泡椒凤爪出售。尤其以老坛泡菜水泡出的凤爪最为鲜美入味。绵竹清道脱骨凤爪，不同于一般凤爪的清爽，清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨，拌入熟芝麻油、香菜，特点是香软鲜辣!

二、主料凤爪500g辅料葱2根姜1块小苏打1小勺泡椒1罐盐11小勺料酒适量糖适量步骤1.凤爪剪指甲和老茧，洗净。2.锅内放葱姜，少许料酒，一匙小苏打煮熟。3.用冷水充分冲洗，冷却。取一没有油的容器，把凤爪控干放进去，泡椒罐头加入糖，盐，连汤带辣椒统统倒到凤爪上4.冰箱4C过夜就可以吃了

三、我自己在家就是这么做的，味道感觉很正的！ 做泡椒凤爪的步骤：1、 去超市或者菜市场买点鸡爪，把爪尖（指甲）切掉；2、 再斩成小块，觉得怎么吃着方便就怎么斩；3、 锅里放凉水，加点盐（少量即可）、姜片（多加，去腥）、料酒，在凉水的时候就把鸡爪放进去煮，煮10分钟到15分钟（想吃脆一点就12分钟，烂一点就15分钟）；4、 煮的过程中把浮上来的沫子撇掉，防止沾到鸡爪上不好洗，然后把鸡爪捞出来用凉水冲洗5遍以上，越多越好，主要是为了去掉鸡爪的油；5、 另外锅上再添一锅凉水，里面放盐、糖、白醋、花椒、八角、小米椒或野山椒（到超市买那种成袋或成瓶的，带汤的那种，小米椒的汤也要放进去）放小米椒和汤的话盐就不需要放太多了，这些配料的比例根据个人口味自己调，建议八角和花椒不要太多，放些调味就行，喜欢口感柔和点不太辣的就多放点糖，喜欢酸的就多放醋，汤煮开后晾凉，把八角和花椒捞出扔掉； 6、找一个密封盒（类似乐扣保鲜盒，主要是为了防止放在冰箱里串味，没有的话一般的饭盒上面罩两层保鲜膜，然后盖上盖子也行），把洗干净的鸡爪和晾凉的汤倒进去，汤要没过鸡爪； 7、 盖上盖子，放进冰箱保鲜层；8、 一般情况下2天后可以吃，7天的时候味道刚刚好。

卤菜培训学费

卤菜培训学费如下：卤菜培训一般要350搞济几卷0元-20000元的学费半开宗迫段附成拿。学习卤菜现捞一般朝正完跳燃需要3-7天左右，学习内容包含香料识别、大骨汤熬制、糖色制做、卤汤调制等等。卤菜共分为红卤系列、盐_系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系罩虚列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。卤菜经过腌制、风晒、煮焖或卤穿征息影妒显制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不紧河般导腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。卤菜技术培训班实操内香队容：1、卤水制作：主要系统学习如何使用各类中药材，按照标准比例熬制卤水切所庆夫念支载以若空财。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候控制、调味等知识。2、原料处理：主要系统学习如何处理各类原料，比如：鸭脖子、鸭头、鸭脚、鸭肠、鸭胗、毛豆、千张等。这里重点学习肉类的去腥、腌制等知识。3、糖色制作：主庆吸鲁意要系局岩统学习如何使用天然食材炒制武汉鸭脖专用糖色。4、卤制原料：主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习掌握卤制时间、析殖商选简细三火候、上色等知识。5、卤水保存：主要系统学习如何使用科学方法保存卤水，久长杆延长桐闷御卤水的使用时间。

太和卤肉凉菜到哪里学 ，是到店里还是到学校你那

最好是有直营店的，这样学才能更直观一点，你可以往四川那边看看，毕竟卤菜的起源是在四川。

同问。。。

在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分，

红卤的配方是怎么配呀！

　红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类； 　　 　　而所谓红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后她的糖呈红色）和较多的酱油，因而卤制出来的食品也是终细红色的。相应的，如果不加炒支过的糖，酱油也放得少，卤出来的肉食品几乎是白色的，那就是白卤了。此外还有加入辣椒的辣卤。 翻青古蛋注说构混　　川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川红卤比较有代表性的品牌如：香丫坊卤菜。 　　配方 　　大料75克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙才陆劳汽冲姜粉25克，陈皮25实胜宪载调班克，罗汉果1个，姜块（拍松议威革县套开推啊食不）100克，葱段100克，浅色酱油5000克，绍酒2500克，冰真季太期糖2100克，红曲红水50克，花生油25克。 　　加工方法 　　① 将香料混言流倒伟假误探沉用白色纱布包扎好守此乱故己妈日季放入清水中浸泡半小时。卤锅置旺火上，加入花生油烧热，加入姜块、葱段炸透，去掉姜块、葱段，加入清水4事000克烧沸。 　　② 将香料投入沸水锅中，加入冰糖、浅色酱油、绍酒、红曲米水，沸煮30分钟，清除卤水表面的泡沫及杂绝烟答台难缩项质即成。 　　制作关键 　　卤水的盛器要清洁。不卤浸食品时要冷却后加盖，防止生水混入；天热时，卤水浸完食品要烧沸，以防变质。香料留在卤水中不必捞龙袁威常起，一般在第四天换样科视歌阻强苏小贵盟1次。

烧烤培训哪家靠谱？

一、要学习烧烤的话，就要选择专业的烧烤学校学习，这样的话，才能学习到更全面的知识，现在烧烤这块学习好了创业是相当的容易的，而且很有发展前途的。要学习烧烤的话，你可以了解一下，什么是烧烤。烧烤，可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烹调至可食用；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。

二、答:烧烤培训比较好的技术学校有衢州技工学校。因为该学校的师资力量比较强大，各个专业都很强，教师职称高级，所以烧烤培训找衢州技工学校

　　能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终　　二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含

怎么卤肉才又香又有味

一、怎么卤肉才又香又有味

二、家常卤肉的制作方法： 　　肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。 　　先加一大块冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽（为了让颜色重点儿），再加酱油。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油。 　　ui啊这时候，往锅里扔一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料（八角），随便扒拉扒拉，出了香味儿，烹点儿酒，加水没过肉就行乐。 　　开大火，烧开，再转小火，盖上盖儿，焖它个不到一个小时，锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适，就收收汤装盘了。 　　其他几种特色卤肉的制作方法 　　香酱炒卤肉的简单做法： 　　原料： 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。 　　制作过程： 　　1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。 　　2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。 　　3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。　　卤肉的做法- - 　　1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用 　　2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 　　3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 　　4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。

三、怎么卤肉才又香又有味

学卤菜开店怎么样，卤菜培训要多少钱？

卤菜开店挺好的，一人开店就可以了，成本也低，是个不错的选择。卤菜培训费用根据要跟着课程走，每个课程的报价都不一样，建议你去实地考察比较好。

(一)掌握好香料的用量

上海卤肉的做法？

一、步骤 1space五花肉清理干净沥干水分，切成小丁，步骤 2space干香菇浸泡后切小丁，红葱头、蒜头、切碎，姜切丝，步骤 3space锅里放油，放入八角、茴香、迷迭香，煸出香味后捞出，放入红葱碎、蒜末、姜丝煸出香味，步骤 4space然后把肉丁放入煸炒出油，步骤 5space再把香菇放入煸炒，加白兰地，生抽，蚝油，五香粉，胡椒粉，冰糖，把浸泡香菇的水也放进锅里，大火煮开，再把煮熟的鸡蛋去壳后入锅，小火慢慢煨。步骤 6space我看煸炒肉丁时出的油不少，又加了一些手工打的百叶结，步骤 7space一起如锅煮，步骤 8space煮到汤色浓郁，百叶结也入味时就差不多了，加鸡粉，撒上葱花，步骤 9space即可出锅，步骤 10space热气腾腾的白米饭，舀上一勺卤肉，淋上一点卤肉汁，再来一个卤鸡蛋，烫一点绿叶菜，是不是很赞啊，步骤 11space或者来一碗鸡汤阳春面，放上一勺卤肉浇头，那是没话说了！简直是口水一地啊！哈哈哈！

二、1.首先，将五花肉冲洗干净，切成1厘米厚的长条状小块2.香菇、洋葱和青菜洗净，香菇切成片，洋葱切丝3.蒸锅中倒入适量清水，放入鸡蛋煮熟，取出鸡蛋剥壳备用4.锅中倒入适量清水，加入少许食用油和少许盐，烧开后放入青菜，煮熟后盛出5.起锅加热倒入适量清水，放入五花肉块焯一下水，随后盛出冲洗干净备用6.调制一碗酱汁，碗里加入200毫升米酒、50毫升生抽、30毫升老抽、少许五香粉和白胡椒粉，搅拌均匀备用7.起锅加热，倒入适量食用油，放入洋葱丝，小火煸炒至金黄色盛出，切碎备用8.起锅加热，倒入少量食用油，放入焯过水的五花肉块，煸炒至变金黄色，逼出多余油脂9.然后把锅中多余的油倒出来，五花肉块留在锅中，倒入调制好的酱汁，再放入香菇和洋葱，加入30克冰糖，倒入适量清水，水位和食材持平10.大火烧开，转小火焖煮60分钟，之后放入剥壳的鸡蛋，再继续焖煮30分钟，最后用大火收汁，即可出锅

三、做法:一、切配好配料，五花肉洗净。二、五花肉冷水下锅，加大葱、姜片、料酒，焯水去腥后洗净。三、锅中加冷水没过五花肉，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱、蒜头、姜片等。四、大火煮至沸腾。五、加入料酒、生抽、老抽、白糖(冰糖更好)、鸡精、大火煮沸。六、转中火，收汁后盛出。七、切片装盘，淋上少许汤汁即可。

卤菜技术培训哪家好

一品佳味学习的人挺多的，那个师傅是个耿直厚道的人，你没有学会都不让你回去呢。要学会了才让走，而且回去后有什么问题都可以问题，一样的会仔细的指导。他们的目的就是能帮助那些没有技术的人掌握技术，不是收了钱就不管的，很负责的一家卤菜培训店。

挨个品尝味道就知道！

烧开，就会滋生细菌，而使卤汁变酸变味。　　③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

2、鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。

面塑 特色班是鸭头啊,猪蹄之类的,在卤之前.一定要先过一遍水,把浮泡去掉.

五、我见我妈妈做的,都是去市场买一包"汤料",具体是着药材,你放进去.什么味都有了呀~

六、要卤的时间长，多加调味料

七、多加卤水

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。

企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。

经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。

经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。